في السنوات الأخيرة، تحولت القهوة من مجرد مشروب صباحي تقليدي إلى ثقافة متكاملة تركز على الجودة، التفاصيل، والتجربة الحسية. ومع هذا التحول، برز مصطلح القهوة المختصة ليصف نوعًا محددًا من القهوة التي تتميز بمعايير عالية في الزراعة، التحضير، والتذوق. في هذا المقال، سنتعرف على معنى القهوة المختصة، تاريخ ظهور المصطلح، دور جمعية القهوة المختصة الأمريكية، وكيف يتم تصنيفها والعوامل التي تحدد جودتها مع محمصة ايفان
1. معنى مصطلح القهوة المختصة
القهوة المختصة هي قهوة ذات جودة استثنائية، تُزرع في بيئات ومناخات محددة تمنحها خصائص فريدة في النكهة. يتم انتقاء حبوبها بعناية من مزارع صغيرة أو مناطق زراعية محددة، ثم تمر بعمليات معالجة وتحميص دقيقة تبرز نكهاتها المميزة.
الفرق بين القهوة المختصة والقهوة التجارية يكمن في الاهتمام بالتفاصيل في كل مرحلة من مراحل الإنتاج، من اختيار الحبوب وحتى طريقة التحضير، مما يجعل كل فنجان تجربة ذوقية متكاملة.
2. استخدام مصطلح القهوة المختصة لأول مرة
ظهر مصطلح القهوة المختصة لأول مرة عام 1974 عندما استخدمته "إيرنا كنوتسن" في مجلة Tea & Coffee Trade Journal. أشارت كنوتسن إلى أن القهوة المزروعة في مناطق ذات ظروف مناخية وترب معينة تمتلك طابعًا مميزًا يمكن تذوقه بوضوح. ومنذ ذلك الحين، أصبح هذا المصطلح علامة على الجودة والتميز في عالم القهوة.
3. جمعية القهوة المختصة الأمريكية (SCAA)
تأسست جمعية القهوة المختصة الأمريكية عام 1982 بهدف رفع معايير صناعة القهوة وتعريف المستهلكين بالمستويات العالية للجودة. وضعت الجمعية معايير صارمة لتصنيف القهوة، تتضمن تقييم الرائحة، النكهة ، الحموضة، الجسم، والتوازن العام.
كما تلعب الجمعية دورًا كبيرًا في تنظيم البطولات العالمية للباريستا ومسابقات تذوق القهوة، ما يساهم في تطوير مهارات العاملين في المجال ونشر ثقافة القهوة المختصة عالميًا.
4. تصنيف القهوة المختصة
تعتمد جمعية القهوة المختصة على مقياس من 100 نقطة لتصنيف جودة القهوة، حيث يتم منح القهوة التي تحصل على 80 نقطة أو أكثر تصنيف "قهوة مختصة". وينقسم التصنيف كالتالي:
- 80 – 84.99 نقطة: جيدة جدًا
- 85 – 89.99 نقطة: ممتازة
- 90 نقطة فأعلى: استثنائية
- يتم التقييم من قبل خبراء معتمدين (Q Graders) عبر جلسات تذوق منهجية تشمل عدة معايير مثل النكهة، الرائحة، الحموضة، التوازن، والنكهة اللاحقة.
5. العوامل التي تساهم في جودة القهوة المختصة
- المصدر: تختلف النكهات باختلاف المنطقة الجغرافية وخصائص التربة والمناخ، مثل قهوة إثيوبيا الفاكهية أو قهوة كولومبيا الغنية.
- السلالة: نوع شجرة البن يلعب دورًا كبيرًا في تحديد المذاق.
- طريقة المعالجة: تشمل المعالجة المغسولة (Washed)، المجففة (Natural)، أو بالعسل (Honey Process)، ولكل طريقة تأثير خاص على النكهة.
- التحميص: التحميص الدقيق يساعد على إبراز النكهات الفريدة وتجنب المرارة الزائدة.
- التحضير: استخدام طرق التخمير اليدوي مثل الـ V60 أو الكيمكس، أو الماكينات الاحترافية، يضمن استخلاص النكهات بأفضل شكل.
الخاتمة
القهوة المختصة ليست مجرد مشروب، بل هي رحلة تبدأ من المزرعة مرورًا بعمليات المعالجة والتحميص، وصولًا إلى فنجان يحمل في طياته قصة أرض ومزارع وخبير تحميص وباريستا محترف. إذا لم تجرب القهوة المختصة من محمصة ايفان بعد، فقد حان الوقت لاكتشاف عالمها الغني بالنكهات والتفاصيل، والاستمتاع بكل رشفة كأنها لوحة فنية متقنة.